酱油猪脚的家常做法 ，酱油猪脚的家常做法窍门
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本文目录
手抓酱猪蹄的正宗做法
一 、食材准备
1 、猪脚做法调味料 ：家乐鸡粉 ，法酱味达美酱油 ，油猪东古一品鲜酱油、窍门草菇老抽、酱油脚的家常王守义十三香 、猪脚做法味精（谷氨酸钠99%）；
2 、法酱玫瑰露酒 、油猪绍兴花雕酒、窍门北京二锅头 ，麦芽糖 。
3 、猪蹄20只比例配料；
4 、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒 ，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣 ，只要料油备用 。
二 、制作流程
1 、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨 ，活水漂3个小时（泡血水去异味） 。
2 、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；
3 、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克 ，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克，草菇老抽150克 ，东古一品鲜120克 ，北京二锅头50克，冰糖500克 ，味达美700克，家乐鸡粉200克 ，八角30克 ，十三香50克 ，味精200克 ，混合好即可。（麦芽糖隔热水化开） 。
4 、卤制：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子） ，放入处理好的猪蹄 ，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。
5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。
酱油猪脚香菇的做法
食材明细 ：猪脚 ，香菇，香叶、大料 、桂皮 ，葱段 、姜片，料酒 、红烧酱油 、蚝油 、冰糖 ，油盐各适量
1 、准备原料
2、将猪蹄凉水下锅 ，焯一下 。
3 、炒锅内放油 ，放入香叶、大料 、桂皮炒香 。
4 、再放入葱段、姜片，煸炒 。
5 、倒入焯好的猪蹄翻炒 ，依次加入：料酒 、红烧酱油 、蚝油 、冰糖 ，翻炒 。
6、倒入发好的香菇 ，翻炒后，加入开水 ，再加入泡发香菇的水 。
7 、再倒入电压力锅内，用炖肉的档位即可 。
邓城猪蹄最正宗的做法
材料
1个猪蹄 、250ml啤酒、适量酱油 、适量红烧酱油 、适量开水 、适量冰糖 、适量葱白 、适量姜 、适量香葱、适量八角
做法
1.将猪蹄洗净，剁开 。
2.锅中加入姜片 ，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出 。
3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻 ，使猪手更富有弹性 。
4.待猪手凉透 ，下入六七成热油锅内煎炸 。
5.待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色 ，加姜片、葱段 、八角煸炒出香味儿 。
6.加入少量的开水煮至再次沸腾 。
7.再加入啤酒 ，使材料刚刚没及猪蹄 。
8.调入2勺酱油 、红烧酱油2勺搅匀 ，将汤汁煮沸 。
9.转至砂锅调成小火 ，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10.待猪蹄软烂后，开盖 ，转大火收汁。
11.直到汤汁粘稠 ，关火撒上葱花即可。
文章分享结束 ，酱油猪脚的家常做法和酱油猪脚的家常做法窍门的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！